Hola amigos bienvenidos A la capital mundial de la Cecina Yecapixtla Morelos, tierra campirana por excelencia, basada en la ganadería, la agricultura y las tradiciones mexicanas y donde se fabrica la cecina más famosa del mundo de manera tradicional.
La tradicional Cecina Negra, que a lo largo de todo el país se consume y se conoce como Cecina de Yecapixtla es de res y se fabrica de forma tradicional en muchísimos hogares de Yecapixtla. El secreto es el corte suave y muy delgado que hace sobre las piezas el maestro cecinero usando un cuchillo muy especial), el corte tiene como peculiaridad ¡nunca terminar!
Bien el corte es en el sentido de las fibras musculares y al terminar la pieza el maestro cecinero se las ingenia para sin cortar cambiar de sentido y regresar contando sobre la misma pieza, así que como seña particular la buena cecina es de una sola pieza como la que se vende en ranchorayo.com.mx. Una vez cortada la cecina el maestro cecinero procede a tratar la carne con manteca y sal con sus propias manos y después se pone al sol para que absorba estas propiedades
El tratamiento de la cecina proviene de viejas técnicas prehispánicas que se usaban para conservar Carnes de animales, varios para los largos viajes de mensajeros, exploradores, comerciantes y guerreros, las técnicas de conservación en la colonia se perfeccionan con las técnicas españolas para la elaboración de los jamones ibéricos y belloteros.
La cecina es una verdadera artesanía de nuestro México lindo y querido que ha alimentado a todos los comerciantes que hacían largos viajes en Burros desde minas y costas a la ciudad y esa tradición se ha mantenido hasta hoy constituyendo un manjar exquisito y tradicional mexicana, en ranchorayo.com.mx se escoge la mejor cecina de la Región y se envasa al alto vacío para llevarla a todos los hogares de México.
Se dice que para que la cecina sepa a lo que tiene que saber debe hacer en un comal, el comal ayuda a no perder el sabor del gordito y de la manteca, mmm... puedes solo darle una pasadita para que quede muy suave o comerla más tatemadita para acentuar su sabor.
La combinación de la cecina y el carbón es maravillosa, da un toque especial al sabor de esta, y pude dejar a la imaginación del parrillero sin número de combinaciones de sabor como bañarla con espuma de cerveza a media flama o bañar con jugo de limón y salsa inglesa mientras se cocina.
Hay 2 formas de hacer chicharrón de cececina en ambos casos hay que cortar tiras pequeñas y a la elección del chef deshidratar en el comal y después darle una pasada por la freidora con aceite muy caliente, cómo está previamente deshidratada no coge mucho aceite y queda perfectamente crujiente, o, meter al horno a baja temperatura por largo tiempo hasta que quede perfectamente deshidratada y crujiente.
La cecina de alta calidad como la de ranchorayo.com.mx al ser carne tratada para su consumo y conservación se puede consumir cruda sin ningún problema y tiene un sabor muy rico, la puedes preparar con tiras de cebolla, rodajas de Serrano jugo de limón y las salsas de tu elección o simplemente comer como sashimi.
Parte finamente la cecina combínala con una buena longaniza o chorizo, y al servirla en tacos agrega salsa roja y chicharrón. Y TACOS, TORTAS, QUSADILLAS, CON HUEVO, EN SALSA ETC...